Майорка оливковая. Маслодавильня Can Det

Привет!
Давно мы ничего нового не рассказывали!
Пришло время это исправлять.
Тем более, что я накопил для вас много интересного, потому что целый месяц провел на Майорке.

Про этот испанский остров я и буду писать, но в первую очередь расскажу о семье, с которой мы познакомились на Майорке. Случайно получилось, что дом, который мы арендовали через Интернет, принадлежит Бартомеу Дейя (Bartomeu Deya). Вы только представьте, он не только прекрасно говорит по-русски, потому что учит наш язык самостоятельно уже 20 лет, но и является директором национального заповедника Серра-де-Трамунтана, которая находится на Майорке и входит в Список Всемирного наследия ЮНЕСКО.

И даже это еще не все! Семья Бартомеу уже 400 лет владеет маслодавильней в городе Сольер.

В течение всех этих долгих лет оливковое масло там изготавливается по одной и той же технологии. За последние 80 лет изменилось только то, что в процессе изготовления теперь принимает участие электричество, а не ослики, как это было раньше.
Еще в 16 веке, в городском реестре Сольера было упомянуто о хозяйстве Can Det, которое занималось производством масла и выращиванием апельсинов. Хочу заметить, что Сольер считается на Майорке «апельсиновой» столицей острова. Долина, в которой расположен этот городок, в начале июня вся была усыпана ярко-желтыми апельсиновыми деревьями, а многочисленные рестораны соревновались между собой, включая в свои меню блюда из этих вкуснейших соллерских фруктов.
Бартомеу угощал нас своими апельсинами и, могу сказать, что это были самые сочные и сладкие апельсины в моей жизни, и уж точно я их съел за этот месяц больше, чем за всю предыдущую жизнь!
Но вернемся к маслодавильне. Когда путешествуешь по Майорке, складывается впечатление, что олива – это чуть ли не главное дерево на острове. Их огромное количество, особенно это заметно в заповеднике Сера-де-Трамунтана, в сердце которого и расположен город Сольер. А тот факт, что расти оливковым деревьям там приходится на горных склонах, привел к еще одной интересной особенности ландшафта этой части острова. Дело в том, что на горных склонах, под воздействием ветров, дождей, камнепадов и осыпания грунта оливковым деревьям трудно цепляться своими корнями за скудную каменистую почву. И на помощь этим полезным деревьям пришел человек. Представьте себе, что майоркинцы, вручную, возле каждого оливкового дерева возводят террасы из камней. Тем самым, укрепляя и защищая дерево от постепенного сползания и выветривания почвы. Эти террасы также помогают, когда плоды оливы созревают и осыпаются. Каменные барьеры не дают оливкам скатываться вниз по склонам. Вот сейчас мы подошли к одному из главных отличий маслодавильни Can Det. Дело в том, что в большинстве случаев, при сборе урожая производители масла не ждут когда оливка станет черной, а обтряхивают свои деревья. Так в будущее масло попадают и зеленые и черные плоды. На нашей маслодавильне иначе. Сбор урожая начинается только тогда, когда черные, зрелые оливки упадут на землю. Благодаря этому цвет масла приобретает ярко желтый, а не зеленоватый цвет, а вкус становится сладковатым.
Процесс изготовления масла начинается с мытья оливок.

тут оливки моют и подают на пресс

тут оливки моют и подают на пресс

Затем они попадают под каменный пресс. Который когда-то приводили в движение упрямые ослики.

пресс, который приводили в движение ослики

пресс, который приводили в движение ослики

Размолотые плоды помещают в плетеные корзины, которые по мере заполнения ставятся друг на друга. И под воздействием гидравлического сжатия оливки отдают всю свою жидкость.

пресс для выдавливания

пресс, сжимающий плетеные корзины и выдавливающий все соки из оливок

сзади пресс

корзина в сложенном состоянии

корзина в сложенном состоянии

оборудование
Следующим этапом полученную жидкость помещают в специальные каменные емкости, где через какое-то время вода самостоятельно отделяется от масла.

каменные емкости

каменные емкости

Работникам остается только снять верхний слой воды, пропустить масло через центрифугу, чтобы очистить от всех примесей и залить в специально предназначенные для этого подземные резервуары.
Вроде на словах все просто, но если представить весь этот процесс, понимаешь какой это адский труд! Хорошо хоть олива не требует полива и специального ухода, а сбор и производство масла занимают несколько месяцев в году начиная с конца октября.
Маслодавильня Бартомеу находится прямо в его доме. Хозяин сам проводит экскурсии по дому и цехам. Рассказывает о процессе и отвечает на вопросы и по-русски, и по-английски, и по-немецки. Зимой к нему водят на уроки испанских школьников. Группы туристов дегустируют продукты местного производства и покупают оливковое масло в оригинальных бутылях прямо из рук хозяина.

я с Бартомеу на фоне каменного пресса

я с Бартомеу на фоне каменного пресса

комната дегустации1

комната дегустации

комната дегустации

комната дегустации

Если вы когда-нибудь будете на Майорке…. Да что там говорить! Напишу сразу контакты:
Soller, Ozonas, 8. тел: 971 630303 Факс: 971 631221 Адрес электронной почты: candet@eresmas.net

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (3 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +4 (from 4 votes)
Майорка оливковая. Маслодавильня Can Det, 10.0 out of 10 based on 3 ratings

Майорка оливковая. Маслодавильня Can Det: Один комментарий

  1. Полностью присоединяемся к сказанному. Все так и есть. Мы как раз сейчас живем в одном из домов Томеу, расположенных на склоне горы с видом на Сойер и окруженных теми самыми апельсиновыми и оливковыми рощами. Со своей стороны хотим добавить, что на наш взгляд Сьерра де Трамонтана — лучший из регионов Майорки. В нем нужно пожить, чтобы это прочувствовать. Однодневные экскурсии вряд ли дадут верное представление. Мы были на Кипре, Корсике, Сардинии, Сицилии, но Майорка для нас самая сочная. И в большой степени этот вывод мы сделали благодаря знакомству с Томеу. А тем, кто желает увидеть процесс изготовления масла своими глазами, советуем приехать в осенне-зимний период с ноября по февраль.

    VN:F [1.9.22_1171]
    Rating: 5.0/5 (1 vote cast)
    VN:C [1.9.22_1171]
    Rating: +2 (from 2 votes)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


5 − два =

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>